Daun pandan, dengan aroma bunganya yang khas dan rasa hijau manisnya, umumnya digunakan dalam makanan Asia Tenggara.Bubuk pandandiproduksi menggunakan daun kering tanaman Pandanus amaryllifolius, dan memberikan aroma dan rasa menyenangkan yang serupa. Bubuk pandan merupakan bahan serbaguna yang dapat meningkatkan cita rasa masakan manis dan gurih, termasuk kari dan kue. Kami akan membahas kegunaan dan manfaat bubuk pandan, serta cara membuatnya di rumah dan menggunakannya dalam masakan, dalam panduan lengkap ini.
Pengertian Bubuk Pandan
Bubuk pandan dibuat dengan cara dikeringkan, kemudian daun pandan digiling hingga menjadi bubuk halus berwarna hijau. Tanaman pandan merupakan tanaman asli Asia Tenggara, dan juga dikenal sebagai tanaman ulir karena daunnya yang panjang dan berduri menyerupai pucuk nanas. Daunnya memberikan aroma manis, pedas, seperti vanila pada makanan dengan warna dasar berumput yang halus.
Klorofil inilah yang memberi warna hijau cerah pada bubuk pandan asli. Ia juga mengandung agen pencegah kanker, alkaloid, dan salep alami yang membantunya berbau harum dan mungkin sangat baik untuk kesehatan Anda (1). Penguatan sel, menenangkan, melawan diabetes, melawan pertumbuhan ganas, pelindung saraf, dan menurunkan kolesterol telah ditunjukkan oleh penelitian pada daun pandan (2).
Dengan demikian, bubuk pandan dapat memberikan beberapa manfaat nutrisi dan pengobatan selain kegunaan kulinernya. Namun, bubuk biasanya digunakan dalam jumlah kecil 1/4 hingga 1 sendok teh, terutama untuk memberikan aroma dan rasa tanpa membuat masakan terlalu menyengat. Cocok dipadukan dengan santan, ketan, tapioka, gula palem, dan cocok dipadukan dengan rasa asin dan asam.
Membuat Bubuk Pandan di Rumah
Meskipun bubuk pandan siap pakai dapat dibeli, membuatnya segar di rumah memastikan rasa dan kecerahan warna yang maksimal. Berikut adalah proses sederhana:
Bahan-bahan:
- Daun pandan, dicuci lalu ditepuk-tepuk hingga kering
- Dehidrator makanan atau oven
- Blender atau pengolah makanan
Langkah:
1. Pangkas ujung daun pandan dan bagian yang memar. Sebarkan daun dalam satu lapisan pada nampan dehidrator atau loyang.
2. Dehidrasi daun pada suhu 95-100 derajat F dalam dehidrator selama 12-24 jam, balik setengahnya, hingga benar-benar kering dan rapuh. Jika menggunakan oven, panggang dengan suhu paling rendah selama 3-4 jam dengan pintu terbuka, sering-seringlah memeriksanya agar tidak gosong.
3. Pecahkan daun kering menjadi potongan-potongan kecil. Bekerja dalam jumlah banyak, haluskan menjadi bubuk halus menggunakan blender atau pengolah makanan bertenaga tinggi.
4. Ayak bubuk melalui saringan jaring halus untuk menghilangkan sisa serat. Mereka harus menjadi bubuk yang sangat halus.
5. Simpan yang segarbubuk pandandalam wadah kedap udara jauh dari panas, cahaya, dan kelembapan. Jika disimpan dengan benar, akan bertahan hingga satu tahun.
Memasak dengan Bubuk Pandan
Bubuk aromatik ini dapat digunakan dalam hidangan manis dan gurih di masakan Asia Tenggara. Berikut beberapa cara paling populer untuk menggunakan bubuk pandan:
Pembakaran
Bubuk pandan mengkilat pada makanan yang dipanggang, memberikan keharuman bunga dan warna hijau alami. Untuk kue, ganti 1 sendok makan tepung serbaguna dengan 1 sendok teh bubuk pandan sesuai resepnya. Kue kelapa pandan adalah kue klasik dengan nuansa tropis. Aduk juga bubuk ke dalam frosting untuk menambah rasa dalam dosis ganda.
Dalam resep kue, gunakan 1/2 hingga 1 sendok teh bubuk untuk setiap 2 cangkir tepung. Pandan sangat cocok dipadukan dengan roti pendek, kue mentega, kue palmier, macaron, dan makaroni kelapa. Untuk muffin teh hijau atau kue mangkuk pistachio, tambahkan juga sedikit bubuk. Ini juga dengan lembut mengharumkan pancake, crepes, dan wafel.
Untuk makanan panggang yang gurih, tambahkan satu sendok teh ke dalam adonan roti, campuran biskuit, kulit pai, atau resep scone. Aduk bubuk ke dalam tepung beras sebelum membuat socca atau crepes untuk menambah aroma. Anda juga bisa mengoleskan bubuk yang dicampur air ke naan, roti pipih, dan pita sebelum dipanggang.
Makanan penutup
Rasa pandan terpancar dalam makanan penutup dan puding yang kental. Campurkan santan atau santan dengan daun pandan segar atau kering, lalu gunakan sebagai cairan saat membuat es krim, custard, flan, ketan, atau puding kelapa. Untuk infus yang lebih cepat, rebus daun dalam susu selama 5 menit lalu diamkan selama 1 jam.
Untuk rasa pandan instan, aduk 1/2 hingga 1 sendok teh bubuk pandan langsung ke dalam bahan dasar pencuci mulut yang kental. Ini sangat cocok dipadukan dengan kelapa, mangga, talas, ubi, dan coklat putih. Menggunakanbubuk pandan alih-alih pewarna makanan, warna makanan penutup menjadi hijau muda. Encerkan terlebih dahulu dengan sedikit air agar warnanya merata.
Minuman
Daun pandan dan bubuknya digunakan untuk memberi rasa pada minuman seperti teh, minuman susu, dan koktail. Untuk membuat es teh pandan: rendam daunnya dalam air panas selama 5-10 menit bersama dengan herba lain atau teh hitam, hijau, atau oolong. Pemanis dan dinginkan menjadi teh pandan yang menyegarkan.
Bubuknya juga bisa langsung diaduk ke dalam minuman. Haluskan menjadi smoothie buah, milkshake, lassi, atau minuman boba. Kocok 1/4 sendok teh bubuk ke dalam koktail jeruk vodka untuk mendapatkan rasa herba. Orang Asia Tenggara juga menyukai minuman soda rasa pandan.
Hidangan Gurih
Dalam masakan gurih di Asia Tenggara, bubuk pandan memberi rasa pada bahan-bahan pokok seperti nasi, ayam, makanan laut, dan kari berbahan dasar santan.
Salah satu kegunaan yang paling populer adalah mencampurkan 1/4 hingga 1/2 sendok teh bubuk ke dalam nasi sebelum dikukus atau dimasak. Ini memberikan aroma yang luar biasa dan warna yang halus. Nasi pandan cocok dipadukan dengan kari, daging panggang, dan ikan.
Rebus daun pandan atau aduk bubuk ke dalam kari dan semur berbahan dasar santan. Ini meningkatkan kari sayuran, ayam, udang, ikan, dan tahu. Gunakan secukupnya karena rasanya dapat mengalahkan makanan laut yang lebih lembut.
Saat menggoreng protein seperti ayam, tahu, ikan atau cumi, tambahkan sedikit bubuk pandan ke dalam bumbu marinasi atau saus celup. Anda juga bisa mencampurkan bubuk ini dengan mie dan hidangan nasi goreng untuk menambah rasa. Taburan pada omelet, bubur, sup, dan kaldu melengkapinya dengan indah.
Tips Memasak dengan Bubuk Pandan
- Mulailah dengan sedikit 1/4 hingga 1/2 sendok teh bubuk pada awalnya, sesuaikan dengan selera.
- Gabungkanbubuk pandandengan santan, ketan, gula palem, dan tepung tapioka untuk menghasilkan cita rasa terbaik.
- Untuk masakan gurih, padukan pandan dengan lengkuas, serai, jeruk purut, jahe, kecap, dan kecap ikan.
- Untuk memasukkan susu atau kaldu dengan lembut, rebus daun pandan lalu angkat sebelum digunakan sebagai alasnya.
- Untuk rasa pandan yang pekat, rebus bubuk langsung dalam cairan seperti santan.
- Warna hijau alami akan semakin kuat jika ada minyak - untuk kue atau kue yang cerah, krim mentega dan bubuk terlebih dahulu.
- Pengganti bubuk daun segar yang sulit didapat dengan perbandingan 1 sendok makan daun dengan 1 sendok teh bubuk.
- Bedak yang disimpan dengan benar dapat bertahan hingga satu tahun. Cium dan cicipi - jika apek atau kurang wangi, berarti sudah kadaluarsa.
- Untuk menggunakan daun segar, cincang halus sebelum direbus dalam cairan atau diikat dengan simpul hingga terendam. 10-15 daun ukuran sedang sama dengan 1 sendok teh bubuk.
Kesimpulan
Bubuk pandan menghadirkan aroma manis daun pandan ke dalam resep gurih dan manis dengan mudah. Penyedap dan pewarna alami serbaguna ini meningkatkan kualitas masakan Asia Tenggara serta makanan penutup dan kue fusion modern. Dengan bubuk pandan, juru masak rumahan dapat memasukkan sari pandan rumput yang menyegarkan ke dalam apa pun mulai dari koktail hingga nasi kelapa. Bereksperimenlah dengan bubuk pandan buatan sendiri atau yang dibeli di toko untuk memberikan dimensi rasa, aroma, dan daya tarik visual baru yang menarik pada masakan sehari-hari.
Shaanxi Guanjie Technology Co, Ltd. adalah perusahaan manufaktur yang didirikan pada tahun 2003. Kami bangga dengan dua lini produksi independen kami untuk produk kering beku dan produk kering semprot, sehingga memungkinkan kami menawarkan solusi serbaguna untuk memenuhi beragam kebutuhan pelanggan kami. Komitmen kami terhadap kualitas tercermin dalam sertifikasi ISO9000/ISO22000/HALAL/KOSHER/HACCP kami, yang memastikan bahwa proses produksi kami mematuhi standar tertinggi.
KitaPandan Bubuk Curahtelah menjalani tindakan pengendalian produk yang ketat untuk memastikan bahwa produk tersebut memenuhi standar kualitas kami yang ketat. Jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang produk ini atau menjelajahi produk lain dalam portofolio kami, jangan ragu untuk menghubungi kami di info@gybiotech.com. Di Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd.., kami berdedikasi untuk memberikan solusi luar biasa, dan kami menantikan kesempatan untuk melayani Anda.
Referensi:
1. Rahman, SNSA, & Bakar, MFA (2021). Pandan: Anugerah Alam bagi Industri Makanan. Ulasan Makanan Internasional, 37(8), 763-782.
2. Pang, J., Chua, SS, Wang, JM, Quan, SY, & Liao, ZX (2019). Fitokimia dari daun Pandanus amaryllifolius dan aktivitas biologisnya. Ulasan Fitokimia, 18(5), 1275-1290.
3. Ho, B. (2020, 15 Agustus). Resep Kue Wafel Pandan. Makan Pohon Cemara.
