DBubuk Buah Naga Ried adalah dari buah naga, dengan aroma buah yang kuat. Biasanya rasanya manis, menyegarkan, dan sedikit asam. Rasanya mirip dengan beberapa varietas beri, dengan sedikit rasa manis segar. Buah naga itu sendiri memiliki rasa yang sangat unik. Dibandingkan dengan banyak buah tropis, rasanya lebih ringan. Rasa bubuk buah naga biasanya segar dan alami. Tetapi intensitas rasa ini dapat bervariasi tergantung pada variasi buah naga dan metode pemrosesan.
Karakteristik rasa dasar
Pitaya milik keluarga Cactus. Dagingnya berair dan memiliki rasa manis yang unik dengan sedikit rasa buah dan tropis. Bubuk buah naga adalah bentuk buah naga terkonsentrasi. Sambil mempertahankan rasa buah asli, rasanya lebih intens dan rasanya juga berubah sampai batas tertentu karena pengurangan air. Rasa bubuk buah naga dapat dianalisis dari aspek -aspek berikut.
1. Manis
Manisnya buah naga itu sendiri relatif ringan. Kandungan gula biasanya antara 10-15 derajat Brix. Saat air dihilangkan selama pemrosesan, rasa manis bubuk pitaya relatif terkonsentrasi. Terutama bubuk pitaya kering-beku, dapat mempertahankan rasa manis alami. Sebaliknya, manisnya bubuk pitaya yang dikeringkan dengan semprotan dapat sedikit berubah karena penambahan bahan tambahan seperti maltodekstrin. Panas selama proses pengeringan semprot akan menyebabkan beberapa gula karamel, sedikit mempengaruhi rasa.
2. Aroma buah
DBubuk Buah Naga Ried memiliki aroma buah tropis yang lembut. Ini agak mirip dengan aroma pisang, pir dan kiwi, tetapi memiliki aroma unik tanaman kaktus. Di antara mereka, aroma buah bubuk pitaya merah lebih kuat, sedangkan bubuk pitaya putih lebih menyegarkan. Bubuk pitaya kering beku biasanya mempertahankan aroma yang lebih lengkap. Namun, aroma buah bubuk pitaya semprot-kering dapat dilemahkan karena suhu tinggi.
3. Rasa dan aftertaste
Rasa bubuk pitaya tergantung pada kelarutan dan kehalusan partikelnya. Secara umum, bubuk buah naga memiliki tekstur halus setelah larut, tetapi bubuk yang dibuat oleh proses yang berbeda memiliki selera yang berbeda. Bubuk buah naga kering beku memiliki ukuran partikel yang lebih besar. Setelah larut, rasanya lebih alami, mirip dengan pure buah naga segar. Bubuk buah naga semprot-kering memiliki tekstur yang lebih halus dan mungkin memiliki nuansa bubuk yang sedikit. Selain itu, aftertaste bubuk buah naga biasanya menyegarkan dan sedikit manis, dan tidak akan tinggal di mulut terlalu lama seperti mangga atau bubuk durian.
PerbedaanProses produksi
1. Bubuk buah naga kering beku
Pengeringan beku adalah teknologi pengeringan vakum suhu rendah. Buah naga dengan cepat dibekukan ke bawah -40 derajat, dan kemudian air disublimasikan dalam lingkungan vakum untuk mengeringkan bubur menjadi bubuk. Metode ini dapat memaksimalkan pelestarian rasa, warna, dan nutrisi asli buah naga. Oleh karena itu, rasa bubuk buah naga kering-beku dekat dengan bubur segar, dan rasa manis, aroma buah, dan perasaan menyegarkan semuanya sangat baik.
• Retensi rasa:
Bubuk kering beku buah naga dapat mempertahankan rasa alami dan aroma buah sampai tingkat maksimum karena suhunya dikendalikan dalam kisaran suhu rendah. Dibandingkan dengan metode pengeringan lainnya, pengeringan beku dapat mempertahankan rasa manis asli, wewangian, dan asam pitaya yang halus. Oleh karena itu, rasa bubuk pitaya kering beku lebih dekat dengan pitaya segar. Rasanya umumnya halus dan menyegarkan, dengan aroma buah alami yang jelas.
•Mencicipi:
Karena air tidak diuapkan dengan pemanasan. Partikel-partikel bubuk pitaya kering-beku biasanya kasar. Karena sejumlah besar struktur sel buah dipertahankan selama proses pengeringan beku, rasa bubuk pitaya kering beku sedikit lebih rapuh daripada bubuk semprot-kering. Tapi itu masih mempertahankan nuansa serat buah.
• Bahan nutrisi:
Bubuk bubuk pitaya merah muda kering dapat mempertahankan lebih banyak nutrisi karena suhu pemanasan rendah. Seperti vitamin C, mineral dan antioksidan. Oleh karena itu, beku-keringdBubuk Buah Naga Ried tidak hanya lezat tetapi juga memiliki nilai gizi yang tinggi.
2. Bubuk pitaya kering-kering
Pengeringan semprot adalah teknologi pengeringan suhu tinggi yang cepat. Jus buah naga disemprotkan ke udara panas melalui atomisasi sehingga air menguap dengan cepat dan membentuk bubuk. Karena suhu tinggi, beberapa komponen aroma yang mudah menguap akan dihancurkan. Aroma buah dapat dilemahkan. Selain itu, bahan tambahan biasanya ditambahkan selama proses pengeringan semprot untuk meningkatkan fluiditas dan kelarutan bubuk. Ini dapat mempengaruhi rasa akhir, membuat rasa manisnya sedikit lebih ringan. Dan rasanya agak bertepung.
• Perubahan rasa:
Karena tingginya suhu proses pengeringan semprot, beberapa komponen yang mudah menguap dalam buah dapat dihancurkan. Oleh karena itu, rasa bubuk jus buah naga semprot-kering relatif ringan, kadang-kadang bahkan sedikit manis karamel. Proses pemanasan ini dapat membuat rasa dan aroma bubuk buah naga semprot-kering berbeda dari buah naga segar. Ini mungkin kurang segar, dan rasanya cenderung manis dan murni.
•Mencicipi:
Partikel-partikel bubuk buah naga semprot-kering mungkin lebih kasar daripada bubuk buah naga kering-beku, dan kelarutannya sedikit lebih baik. Dalam hal rasa, karena lebih banyak perawatan pemanasan, kadar serat dan kelembaban bubuk buah naga semprot lebih rendah, yang dapat memberi orang rasa yang lebih kering.
• Keragaman rasa:
Rasa bubuk buah naga kering-kering dapat bervariasi karena suhu selama proses pengeringan semprot. Batch bubuk buah naga kering yang berbeda mungkin memiliki perbedaan rasa yang halus. Sebaliknya, beku-keringdBubuk Buah Naga Riedlebih seragam dan stabil dalam rasa.
|
Kontras |
Bubuk pitaya kering beku |
Bubuk pitaya semprot-kering |
|
Rasa manis |
Rasa manis yang tinggi, dekat dengan pitaya segar |
Manisnya sedikit lebih rendah, yang mungkin dipengaruhi oleh proses pengeringan semprot |
|
Buah |
Kaya, mempertahankan aroma buah tropis |
Aroma buah melemah, dan beberapa aroma yang mudah menguap hilang |
|
Mencicipi |
Partikel yang sedikit lebih besar, rasa alami dan halus setelah larut |
Teksturnya baik -baik saja, tetapi mungkin memiliki nuansa bubuk setelah larut |
|
Rasa setelah makan |
Aftertaste yang menyegarkan dan abadi |
Aftertaste pendek dan mungkin memiliki sedikit selera bertepung |
|
Warna |
Warna yang lebih cerah (bubuk jantung merah berwarna ungu gelap) |
Warnanya lebih terang dan mungkin berwarna merah muda atau ungu muda |
Aplikasis:
• bubuk pitaya kering beku:
Karena rasanya yang lebih murni dan kandungan nutrisi yang lebih tinggi, buah naga kering bubuk lebih cocok untuk makanan kesehatan kelas atas, minuman rasa buah alami, makanan fungsional, dan suplemen nutrisi. Selain itu, bubuk berbuah-kering beku beku-kering memiliki kelarutan yang baik dan sangat cocok untuk produk instan seperti minuman siap minum dan bubuk pembuatan bir.
• Bubuk buah naga semprot-kering:
Rasa manis dan resistensi suhu tinggi dari bubuk buah naga semprot-kering membuatnya banyak digunakan dalam beberapa makanan yang dipanggang, permen, biskuit, kue, dan ladang lainnya. Pada saat yang sama, karena biaya bubuk buah naga yang relatif rendah, ia memiliki efektivitas biaya yang tinggi dalam produksi skala besar.
Pembekuan keringbubuk buah nagalebih dekat dengan buah naga segar dalam rasa manis, aroma buah dan rasa. Namun, karena perlakuan suhu tinggi dan kemungkinan penambahan bahan tambahan, rasa bubuk pitaya murni semprot sedikit berubah sedikit, dan aroma manis dan buah mungkin sedikit melemah. Bubuk buah naga mana yang harus dipilih tergantung pada persyaratan aplikasi tertentu. Guanjie Biotech adalah produsen bubuk buah. Kami mengadopsi proses pengeringan dan pengeringan semprot. Anda dapat memilih produk yang Anda butuhkan. Selamat datang untuk berkonsultasi dengan kami diinfo@gybiotech.com. Produk kami telah melewati HACCP, Kosher, ISO90001, halal, dll.
